細菌性食中毒
-カンピロバクター感染症-

カンピロバクター属菌で汚染された鶏肉（生または加熱不十分）などを食べる
ことで感染し、下痢や嘔吐などの胃腸炎症状があらわれる感染症です。

症状

• 下痢（水のような便、粘液便）、血便、腹痛、吐き気、嘔吐、発熱
  （38度前後）、頭痛、寒け、体のだるさなどがあらわれます。
• 下痢は1日に通常2〜6回で1〜3日間続きます。
• 通常治療を行わずに1週間程度で回復します。
• 重症例では水のような下痢が大量に出て、脱水症状が急速にあらわれます。
• 感染してから数週間後に、手足や顔のまひ、呼吸困難などを起こすギラン・
  バレー症候群を発症することがまれにあります。
• 乳幼児や高齢者などでは、まれに重症化することや亡くなることがあるため、注意が必要です。

感染経路

• 経口感染、接触感染
• カンピロバクター属菌で汚染された食品（生または加熱不十分な鶏肉、
  生野菜など）や水を摂取することで感染します。
• カンピロバクター属菌は動物の腸管内に生息しており、感染したペット
  （犬、猫など）と接触することで感染することがあります。
• 殺菌不十分な井戸水、湧き水及び簡易水道水などの水を介して感染することがあります。

予防

• 生肉（鶏肉の刺身、牛レバーなど）または加熱不十分な肉（特に鶏肉）を
  食べないようにしましょう。
• こまめな手洗いなどの一般的な予防法を実施することが大切です。
  流水による手洗いができない場合には、手指消毒用エタノールなどを利用
  しましょう。
• 動物と接触した後は必ず体を洗いましょう。
• ペットを清潔にするよう心掛けましょう。
• 肉（特に鶏肉）は中心部までしっかり加熱しましょう。
• 肉（特に鶏肉）は他の食品と調理器具や容器を分けて調理や保存を行い
  ましょう。
• 肉（特に鶏肉）を取り扱った後は、調理器具の洗浄・殺菌と手洗いを行って
  から他の食品（特に生野菜）を取り扱うようにしましょう。
• カンピロバクター属菌は乾燥にきわめて弱いため、調理器具は洗浄・殺菌後
  よく乾燥させましょう。

治療

• 自然治癒し、特別な治療を必要としないことが多いです。
• 敗血症など重篤な場合には、対症療法と抗菌薬の投与が行われます。

病原体

• カンピロバクター属菌
• 少量の菌でも感染します。
• 鶏、牛、ペット（犬、猫など）、鳥など多くの動物が保有しており、鶏肉や
  鶏の内臓から高頻度で検出されます。

潜伏期間

2～5日

文献

厚生労働省: カンピロバクター食中毒予防について（Ｑ＆Ａ）.

厚生労働省検疫所 FORTH: カンピロバクター感染症.

国立感染症研究所: カンピロバクター感染症とは.

などを参考にして作成