細菌性食中毒
-カンピロバクター感染症-

カンピロバクター属菌で汚染された鶏肉(生または加熱不十分)などを食べる
ことで感染し、下痢や嘔吐などの胃腸炎症状があらわれる感染症です。

症状

  • 下痢(水のような便、粘液便)、血便、腹痛、吐き気、嘔吐、発熱
    (38度前後)、頭痛、寒け、体のだるさなどがあらわれます。
  • 下痢は1日に通常2〜6回で1〜3日間続きます。
  • 通常治療を行わずに1週間程度で回復します。
  • 重症例では水のような下痢が大量に出て、脱水症状が急速にあらわれます。
  • 感染してから数週間後に、手足や顔のまひ、呼吸困難などを起こすギラン・
    バレー症候群を発症することがまれにあります。
  • 乳幼児や高齢者などでは、まれに重症化することや亡くなることがあるため、注意が必要です。

感染経路

  • 経口感染、接触感染
  • カンピロバクター属菌で汚染された食品(生または加熱不十分な鶏肉、
    生野菜など)や水を摂取することで感染します。
  • カンピロバクター属菌は動物の腸管内に生息しており、感染したペット
    (犬、猫など)と接触することで感染することがあります。
  • 殺菌不十分な井戸水、湧き水及び簡易水道水などの水を介して感染することがあります。

予防

  • 生肉(鶏肉の刺身、牛レバーなど)または加熱不十分な肉(特に鶏肉)を
    食べないようにしましょう。
  • こまめな手洗いなどの一般的な予防法を実施することが大切です。
    流水による手洗いができない場合には、手指消毒用エタノールなどを利用
    しましょう。
  • 動物と接触した後は必ず体を洗いましょう。
  • ペットを清潔にするよう心掛けましょう。
  • 肉(特に鶏肉)は中心部までしっかり加熱しましょう。
  • 肉(特に鶏肉)は他の食品と調理器具や容器を分けて調理や保存を行い
    ましょう。
  • 肉(特に鶏肉)を取り扱った後は、調理器具の洗浄・殺菌と手洗いを行って
    から他の食品(特に生野菜)を取り扱うようにしましょう。
  • カンピロバクター属菌は乾燥にきわめて弱いため、調理器具は洗浄・殺菌後
    よく乾燥させましょう。

治療

  • 自然治癒し、特別な治療を必要としないことが多いです。
  • 敗血症など重篤な場合には、対症療法と抗菌薬の投与が行われます。

病原体

  • カンピロバクター属菌
  • 少量の菌でも感染します。
  • 鶏、牛、ペット(犬、猫など)、鳥など多くの動物が保有しており、鶏肉や
    鶏の内臓から高頻度で検出されます。

潜伏期間

2~5日

文献
厚生労働省: カンピロバクター食中毒予防について(Q&A).
厚生労働省検疫所 FORTH: カンピロバクター感染症.
国立感染症研究所: カンピロバクター感染症とは.
などを参考にして作成

関連リンク

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